TuBaginya.ru

Журнал обо всем !

По Крупицам: 10 Рецептов С Крупами

Любой диетолог подтвердит, что крупы — это настоящие суперфуды для нашего организма и пищеварения особенно в холодное время года. Помимо того, что они являются прямым поставщиком полезных веществ и сложных углеводов, это еще и незаменимый источник энергии. В нашем обзоре речь пойдет не о классической овсянке по утрам, а о гастрономических этюдах и невероятном разнообразии блюд от лучших шеф-поваров Москвы. В нашем обзоре 10 — небанальных рецептов от салатов и супов до горячего и десертов с бобами, киноа, гречкой, пшеном, булгуром и другими крупами.

940x627_1_f284249caa876e5ffec20ab1621fdb6e@1200x800_0xd42ee42a_94558311442311980

CУП ИЗ БАРАНИНЫ С ЧЕРНЫМИ БОБАМИ

Ресторан Simachyard

СЛОЖНОСТЬ Просто

ТИП Первое блюдо

ВРЕМЯ 2 часа

ПЕРСОН 15

Ингредиенты

  • Баранина — 500 г
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Соль — 50 г
  • Масло растительное — 50 г
  • Баклажан — 350 г
  • Перец красный — 350 г
  • Фасоль черная — 350 г
  • Фасоль — 300 г
  • Бульон бараний — 2500 г
  • Лук красный — 800 г
  • Зелень, специи — по вкусу

Приготовление

  1. Из баранины на кости готовим бульон. Мякоть нарезаем брусочками, обваливаем в муке, обжариваем до золотистой корочки и затем отвариваем до готовности.
  2. Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде на 12 часов и затем отвариваем до готовности.
  3. Красный перец, баклажаны и лук запекаем в духовке и нарезаем небольшими кубиками.
  4. В бараний бульон помещаем баранину, овощи и фасоль. Доводим до кипения, солим, добавляем специи по вкусу и томим 20-30 мин.
  5. Украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

700x467_0xd42ee42a_16747792171443006208

РИЗОТТО ИЗ БУЛГУРА С МУРМАНСКИМ КРАБОМ, МОЛОДЫМ ГОРОШКОМ, ШПИНАТОМ И БРЫНЗОЙ

Иван Ермилов, Timeout Rooftop Bar

СЛОЖНОСТЬ
Средне

ТИП
Основное блюдо

ВРЕМЯ
1 час 15 минут

ПЕРСОН
2

Ингредиенты

  • Крупа булгур — 160 г
  • лук шалот — 30 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • тимьян — 1 ветка
  • вино белое — 60 г
  • куриный бульон — 250 г
  • горошек зеленый стручковый — 60 г
  • шпинат свежий — 30 г
  • томаты — 60 г
  • сыр пармезан — 60 г
  • сыр «брынза» — 80 г
  • масло оливковое — 30 г
  • масло сливочное — 25 г
  • сливки 33% — 100 г
  • Фаланга краба — 2 шт
  • соль — 2 г
  • перец — 1 г

Приготовление

  1. Лук шалот очистить и нарезать мелким кубиком, чеснок раздавить лезвием ножа. В раскаленном сотейнике на оливковом масле обжарить чеснок, тимьян, лук «шалот» и крупу булгур.
  2. Затем влить белое вино и выпарить, чеснок и тимьян удалить, затем постепенно подливать горячий куриный бульон до полуготовности крупы, влить сливки и выпарить их на 70%.
  3. Затем добавить зеленый горошек и томаты и готовить 1-2 мин., сотейник снять с плиты и добавить сыр пармезан, шпинат, масло сливочное и очень хорошо перемешать в течении 2-3 мин.
  4. Фаланги краба очистить и обжарить на сливочном масле.
  5. Сервируем: Готовое «аля» ризотто выложить на 2 тарелки, сверху выложить обжаренную фалангу краба и посыпать разломанной руками брынзой.

690x1035_0xd42ee42a_12932189621442312084

ЛИВАНСКИЙ САЛАТ

Ресторан «Крылышко или Ножка»

СЛОЖНОСТЬ
Просто

ТИП
Салат

ВРЕМЯ
25 минут

ПЕРСОН
1

Ингредиенты

  • Смесь пшена (киноа и булгур) — 60 гр
  • Помидоры — 30 гр
  • Перец болгарский красный — 25 гр
  • Лук красный — 5 гр
  • Кинза — 2 гр
  • Мята — 2 гр
  • Салат «Айсберг» — 25 гр
  • Мини шпинат
  • Масло оливковое — 10 гр
  • Брынза — 35 гр
  • Соль, перец — по вкусу
  • Заправка:
  • Йогурт — 150 мл
  • Лимонник — 2,5 гр
  • Имбирь — 2,5 гр
  • Чили перец — 1 гр
  • Чеснок — 0,5 гр
  • Зира молотая — 0,5 гр
  • Цедра лайма
  • Сок лайма — 7 гр
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление

  1. Нарезать все овощи средним кубиком.
  2. Добавить предварительно отваренные киноа и булгур, сверху выложить кусочки брынзы и добавить заправку.
  3. По желанию можно украсить готовый салат листочками мяты.

690x459_0xd42ee42a_11719557801442311983

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ТИРАМИСУ

Кафе-пекарня «Хлебная лавка»

СЛОЖНОСТЬ
Просто

ТИП
Основное блюдо

ВРЕМЯ
40 минут

ПЕРСОН
1

Ингредиенты

  • Гречка — 50 г
  • Соль, сахар по вкусу
  • Молоко — 120 мл
  • Вода — 150 мл
  • Сливки — 38%
  • Яйцо — 1 шт
  • Сыр маскарпоне — 150 г
  • Печенье савоярди — 15 шт
  • Сахар — 15 г
  • Кофейный сироп — 15 г
  • Какао-порошок — 5 г
    Приготовление
  1. Сахар взбить с желтком до однородной густой массы, смешать с сыром маскарпоне и добавить сливки.
  2. Печенья савоярди аккуратно обмакнуть в кофейном сиропе, выложить в форму. Сверху посыпать какао-порошком, темным тертым шоколадом и украсить веточкой мяты.
  3. После этого гречку отварить до полуготовности, добавить молоко, соль, сахар по вкусу.
  4. Кашу выложить на тарелку, сверху кусочек тирамису.

690x533_0xd42ee42a_14764005011442312470 (1)

ТАБУЛЕ ИЗ КИНОА

Минимаркет «Город-Сад»

СЛОЖНОСТЬ
Просто

ТИП
Гарнир

ВРЕМЯ
30 минут

ПЕРСОН
2

Ингредиенты

  • Киноа отварная — 500 гр
  • Перец сладкий красный — 50 гр
  • Перец желтый сладкий — 50 гр
  • Помидоры без кожи — 100 гр
  • Огурец — 50 гр
  • Лук красный — 10 гр
  • Лимон — 15 гр
  • Масло оливковое — 100 гр
  • Помидоры вяленые в масле — 25 гр
  • Петрушка — 15 гр
  • Кинза — 15 гр
  • Мята — 15 гр
  • Соль морская — 2 гр
    Приготовление
  1. Нарезать перец, помидоры, огурец, лук мелким кубиком.
  2. Смешать с отварной киноа.
  3. Мелко нарезать зелень, добавить в табуле.
  4. Заправить смесью оливкового масла с лимонным соком и солью.

690x1035_0xd42ee42a_11192608441442312450

КИНОТТО С ЧЕРНЫМИ ЛИСИЧКАМИ

Zotman Pizza Pie

СЛОЖНОСТЬ
Средне

ТИП
Основное блюдо

ВРЕМЯ
1 час

ПЕРСОН
1

Ингредиенты

  • Крупа киноа — 100 гр
  • Лук — 10 гр
  • Чеснок —5 гр
  • Белые грибы — 20 гр
  • Спаржа зеленая —30 гр
  • Черные лисички — 10 гр
  • Свежие шампиньоны — 5 гр
  • Укропное масло — 5 гр
  • Грибная пудра — 2-3 гр
  • Соль/перец — по 2 гр
  • Оливковое масло — 5 гр
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Пармезан — 20 гр
  • Куриный бульон — 200 гр
  • Рем из шампиньонов с трюфелем —10 гр
  • Ростки базилика — 1 гр

Приготовление

  1. Крупу киноа отварить до готовности.
  2. Отдельно в сотейнике обжарить мелкорубленый лук и чеснок с белыми грибами.
  3. После добавить бульон куриный, далее добавить крупу, доварить ее. Добавить соль/перец, крем из шампиньонов с трюфелем, за 2 минуты до готовности добавить свежую нарезанную спаржу, варить еще 2 минуты.
  4. Снять с плиты, добавить сливочное масло и тертый пармезан, все тщательно перемешать, консистенция должна быть густой.
  5. Выложить в глубокую тарелку, отдельно поджарить с чесноком черные лисички, выложить их сверху на блюдо. На лисички выложить тонко нарезанные шампиньоны, посыпать пудрой из белых грибов, полить укропным маслом, и добавить ростки базилика.

690x492_0xd42ee42a_10362451291442312702

ПЕРЛОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

СЛОЖНОСТЬ
Просто

ТИП
Основное блюдо

ВРЕМЯ
1 час

ПЕРСОН
1

Ингредиенты

  • Перловка — 70 г
  • Мини-кальмары — 30 г
  • Креветки — 30 г
  • Морские гребешки — 30 г
  • Осьминог — 30 г
  • Оливковое масло — 20 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лук Шалот — 10 г
  • Рыбный бульон — 100 мл
  • Петрушка — 2 г
  • Сливочное масло — 10 г
  • Сыр Пармезан — 5 г
  • Цедра 1/2 лимона
  • Цедра 1/2 апельсина
  • Цуккини — 30 г
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Перловку замочить на ночь в холодной воде, после этого отварить до готовности.
  2. Мини-кальмары, креветки, морские гребешки и осьминога нарезать крупными кусочками, цуккини мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением мелко нарубленного чеснока и лука шалота.
  3. Добавить отваренную перловку, добавить рыбный бульон, петрушку, соль, перец по вкусу и продолжать тушить до выпаривания рыбного бульона.
  4. После этого добавить сливочное масло и пармезан, снять с огня и энергично перемешать деревянной ложкой до получения кремовой консистенции ризотто.
  5. Цедру лимона и апельсина перемешать с перлотто и подавать.

940x627_1_e345617a0b35234177f56258c357f695@1404x936_0xd42ee42a_7452974701442313143

РИЗОТТО ИЗ ПШЕНИЦЫ С КРЕМОМ ИЗ СЫРА И КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ

«Мюсли», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

СЛОЖНОСТЬ
Средне

ТИП
Основное блюдо

ВРЕМЯ
2 часа

ПЕРСОН
1

Ингредиенты

  • Лук — 20 г
  • Куриный бульон — 50 г
  • Сливки — 50 г
  • Куриные сердечки — 70 г
  • Желток — 5 г
  • Сыр маскарпоне — 30 г
  • Корень сельдерея — 30 г
  • Пшеница отварная — 150 г
  • Сливочное масло — 15 г
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло
  • Для украшения:
  • Лук фри — 2 г
  • Стебель сельдерея — 2 г
  • Лук-порей — 2 г

Приготовление

  1. Лук обжарить на растительном масле, добавить бульон и сливки.
  2. Добавить сыр маскарпоне, посолить.
  3. Добавить припущенный корень сельдерея, нарубленный кубиком.
  4. Добавить заранее отваренную пшеницу и в конце сливочное масло.
  5. Куриные сердечки замариновать с солью, репчатым луком и столовым уксусом. Затем томить 1,5-2 часа в растительном масле при температуре 70 г. Посыпать желтком.
  6. Добавить сердечки в готовое ризотто.

690x486_0xd42ee42a_16917032741442313141

РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ

Шеф-повар ресторана «БАЛЧУГ 5» Яна Першина

СЛОЖНОСТЬ
Просто

ТИП
Основное блюдо

ВРЕМЯ
1 час

ПЕРСОН
2

Ингредиенты

  • Лук репка — 50 г
  • Сельдерей (стебель) — 50 г
  • Рис арборио — 150 г
  • Пармезан тертый — 20-30 г
  • Масло сливочное — 30-40 г
  • Вино белое — 80 мл
  • Петрушка — 2-3 веточки
  • Бульон рыбный — 1 л
  • Соль/перец — по вкусу
  • Креветки — 200 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Вино — 30 г
  • Листья мини-салата
  • Масло для обжарки — 40 мл

Приготовление

  1. Лук и стебель сельдерея нарезать очень мелким кубиком и обжарить на масле до мягкости.
  2. Добавить рис, обжарить его минуту, затем влить вино и дать выкипеть.
  3. Небольшим половником добавлять бульон и варить рис, постоянно помешивая на среднем огне. Варить до консистенции аль денте (почти сваренный, но сердцевинка слегка жестковата).
  4. В почти готовый рис в самом конце добавить пармезан и сливочное масло, перемешать до полного растворения. Добавить мелко нарезанную петрушку.
  5. Креветки почистить, обсушить, нарезать вдоль. Черри томаты нарезать на половины и жарить на хорошо раскаленной сковороде вместе с креветками и долькой чеснока 1-2 минуты. По готовности добавить вино и подсолить.
  6. На тарелку выложить рис, сверху на него положить креветки, на них листья мини-салата. Приятного аппетита!

690x1035_0xd42ee42a_16147566021442313378

КРЕМ-СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Шеф-повар Михаил Кукленко, ресторан Ribambelle

СЛОЖНОСТЬ
Просто

ТИП
Первое блюдо

ВРЕМЯ
50 минут

ПЕРСОН
2-4

Ингредиенты

  • 1 л куриного или овощного бульона
  • 300 г красной (розовой) чечевицы
  • 100 г черной чечевицы
  • 1 средняя морковка
  • 2 луковицы шалот
  • 1 стебель лука-порея (только белая часть)
  • 50 г вяленых помидоров
  • 2 небольших куска черного хлеба
  • оливковое масло
  1. Приготовление
    Сварите черную чечевицу до мягкости.
  2. Поджарьте черный хлеб в духовке или в тостере — пусть он станет совсем сухим.
  3. Натрите хлеб на терке и измельчите в блендере.
  4. Смешайте хлеб и черную чечевицу, приправьте солью.
  5. Очистите морковь и шалот. С порея удалите поврежденные листья, разрежьте стебель вдоль пополам и промойте от песка. Мелко нарежьте все овощи.
  6. Обжарьте овощи в большой кастрюле с толстым дном в оливковом масле до мягкости 5 минут. Добавьте рыжую чечевицу, влейте бульон, доведите до кипения, варите до мягкости чечевицы.
  7. Посолите, взбейте суп блендером.
  8. Тонко нарежьте вяленые помидоры.
  9. Разлейте суп по тарелкам, в каждую всыпьте черной чечевицы с хлебом, сверху — вяленые помидоры. Сразу же подавайте.

Источник

Нравится статья ! Поделись в соц. сетях !
ПлохоНе оченьХорошоОтличноСупер (Пока оценок нет)

Войти

Рейтинг Интересных Постов.

Яндекс.Метрика